小田原産　無添加　しそ梅干し

小田原産の「梅」を静岡県産（遠州）の「しそ」で素直に漬けました
昔ながらの真っ赤な「しそ梅干し」

梅の栽培が盛んな神奈川県小田原市で収穫された梅を、静岡・遠州産のしそをふんだんに使い、昔ながらのしそ漬けにした梅干しです。
柔らかい食感で、しそと梅の豊かな香りが特徴の逸品。

山川食品株式会社(小田原市)は、明治33（1900）年創業の老舗。
現在4代目の椎野徳之さんを中心にご家族で、みかんの栽培・出荷を主軸に、梅干しや桜花漬を製造されています。
時代の流れで、減塩の商品が主流となっている昨今ですが、
｢しょっぱくてもいい、酸っぱくてもいい、しそだけで真っ赤に染めた梅干が食べたい」というお客様の声がきっかけとなって、しそ漬け作りを始めたそうです。
｢そうそう、昔食べていたこんな梅干しが欲しかった！｣との喜びの声もたくさん届いています。

原料の梅は、信頼できる地元の梅農家から取り寄せ、同社で加工を行います。
こだわりは、「素直に、普通につくること」
材料は「梅、しそ、塩」のみ。完全無添加、素材の味を活かした製法で仕上げています。
「添加物を一切使用しないため、味に一切の誤魔化しがきかず、素材の良し悪しがそのまま出てしまいます。味はもちろんのこと、蓋を開けた時のしその香り、喉を通るときに鼻から抜ける梅の香りまで楽しみたい方向けの品質に仕上げました。是非ご賞味ください」と椎野さん。

小田原の太陽をたくさん浴びた梅を原料としています。写真は4代目の椎野徳之さん。

昔ながらの真っ赤なしそ梅干し。豊かな香りをお楽しみください。

梅の酸味と蜂蜜の甘みをバランスよく仕上げました
｢小田原産　完熟　はちみつ梅干し｣

山川食品では、しそ漬けだけでなく、人気のはちみつ漬けも製造しています。
トロッとした肉質、酸味と甘みのバランスが絶妙で、毎日食べても食べ飽きないおいしさ。
そのまま食べてもよし、甘すぎないのでご飯にもよく合います。
蜂蜜の優しい甘みと程よい梅の酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。

皮が薄くてトロッとした食感です。酸味と甘味の絶妙なバランスをお楽しみ下さい。

お客様の要望から生まれた調味料
料理の幅が広がる｢みつの彩り｣「サクラの雫」

はちみつ梅干しを付けた後の調味液を有効活用し、調味料として商品化した「みつの彩り」。
ある時梅干しを購入したお客様から、｢梅干しのパックに残った調味液で酢の物を作ったり煮物の隠し味にするととてもおいしいのよ｣と聞いた椎野さん。
椎野さんも実際に試してみたところ、「本当においしかった。特に私は炒めた野菜にひと振りするのが大好きです。実は野菜が少し苦手なのですが、おいしく食べられるようになりました（笑）」。
そのことがきっかけとなり、商品としての販売をスタート。今では、｢蜂蜜の入ったあのおつゆある？｣という問い合わせが来るようになったそう。
サラダドレッシングとして、また揚げ物や炒めものにちょいがけして、中には「納豆にかけるのが好き」というお客様もいるそうで、幅広い料理に使い勝手のよい調味料です。
とことこ暮らし編集部の試食会では、オニオンスライスとの愛称が抜群で、おいしい酢玉ねぎができあがりました。

一方「サクラの雫」は、和菓子などに使われるサクラの花の漬物「桜花漬」を作る際の「梅酢」を調味料として商品化しました。
梅酢に桜の色が移り、鮮やかなピンク色になります。
元々は、食品に色を付けるための安全な添加物として業務用に販売していたそうです。
桜花漬は、桜の花を塩と梅酢で漬けるため、漬けた後の液は酢＋塩。即席漬けなどにぴったり。ほんのり桜が香ります。
椎野さんのお勧めは、ダントツで「から揚げの下味」。
鶏ムネ肉やササミでさっぱり・おいしいから揚げができるそうです。
そのまま薄めて飲んだり、焼酎割りに加えるというお客様もいるとか。
料理の幅が広がる2種類の万能調味料をぜひおためしください。

【小田原産の梅】
神奈川県小田原市の特産物「小田原梅」。
関東3大梅林のひとつ｢曽我梅林｣も有名な観光スポットとして、毎年多くの人々が訪れています。
小田原市の資料によれば、小田原の梅は歴史が古く、戦国時代の武将・北条氏が統治していた以前から梅の栽培が行われており、江戸次第には「東海道中膝栗毛」などに梅漬が小田原の名産品として登場しているそうです。