【きむち工房かなざわ】国産野菜を丁寧に仕込んだ、みんなに優しい
無添加・手作りキムチ

オーナーの溢れるキムチ愛が形になった
海辺の町の、小さな手作りキムチ工房

東に江の島を望む海辺の町、藤沢市鵠沼海岸。観光地から程よい距離感を持ち、賑わいながらも穏やかな雰囲気の同エリア駅前には、老舗から新店舗まで、所謂チェーン店とは趣を異にする“専門店”が多く並ぶ街並みが広がっています。

「きむち工房かなざわ」はその一画に佇む手作りキムチ専門店。店主・金沢由理子さんが、キムチの製造から販売までを一手に担い、お店を切り盛りしています。

そもそもは全くの別業種で会社勤めだったという金沢さん。キムチ作りを始めたのは「おいしいキムチを食べたい！」というシンプルな思いからだったといいます。
「幼少期は大阪に住んでいて、当たり前に“キムチ屋さん”がありました。ところが関東ではキムチのおいしい専門店が中々身近には無く、じゃあ自分で納得できるものを作ろう！ と思い立ったのがきっかけです」(金沢さん)

目指したのは思い出の中にある、「余計な味がせず、素材の旨味だけでしっかりとおいしい無添加のキムチ」。一味も二味も違う金沢さんの手作りキムチはお知り合いへのおすそ分けも大評判。「もっと多くの方に食べてもらいたい」と、お店を開くことを決意したのだそうです。

漬け込むのは自分の目で選んだ国産野菜だけ
素材にも製法にも一切の妥協なし！

きむち工房かなざわのキムチは素材から厳選。国産野菜だけを、昔ながらの熟成製法でじっくり漬け込みます。
添加物や化学調味料は一切使用せず、“キムチの素”とも言えるヤンニョムから手作り。唐辛子は辛味と甘味のバランスがキムチに最適という、最高級の韓国英陽(ヨンヤン)産をメインにブレンド。ニンニクは上質な青森産を使用しており、みずみずしく濃厚ながら、匂いは後に残りづらいのが特徴とか。更にネギ、リンゴ、ダイコン、ショウガ、あみエビ、イカといった食材を贅沢に加えていきます。化学調味料に頼らず、辛いだけではない深い旨味を生み出すには、惜しみなく素材をつぎ込むことが必要になるのだとか。

白菜は水分を抜くため、予め塩漬けに。この際、国内での入手は難しいという韓国産の塩を使います。目が粗くミネラルが豊富な天日塩で、野菜の甘みを引き出すのに最適なのだそうです。
金沢さん曰く、素材を機械を使わず丁寧に”手切り”することも重要なポイント。かなりの大仕事にはなってしまいますが、「全然、味が違ってくる」のだそう。

白菜1枚1枚の間にそれぞれ、ヤンニョムをたっぷり挟み込みます。食べ応えもかなりアップし、ヤンニョムだけでも立派にご飯のお供になってしまいそうな存在感。
一晩常温で発酵を促し、その後は冷蔵庫に移して5日程度で出来上がり！

おいしいだけじゃない！ 栄養も乳酸菌もたっぷりのキムチは”常備できるサラダ”
幅広い客層には意外な世代のファンも

こうして完成したキムチは、キリッとした辛味と深い旨味、甘みのある豊かな味わいに。後味はスッキリと、舌に残る独特の違和感がないのも無添加だからこその魅力です。
昔ながらの熟成製法で作られたキムチは発酵食品でもあり、「生きて腸に届く」力が強いとされる、植物性乳酸菌がたっぷり含まれています。
適切に冷蔵庫で保存していると発酵が進み、コクや深みと酸味が増していきます。

「野菜の栄養と乳酸菌がたっぷり。かつ保存も効くキムチは、”常備できるサラダ”です。味の変化を感じつつ楽しんでいただければ、日々の健康づくりにも役立てるのは無いかと思います」

きむち工房かなざわで販売されているのは白菜キムチだけではありません。今や白菜と並んでメジャーになったカクテキ(大根キムチ)、強めの辛さに根強いファンがいるというニラ、ながいもや小松菜、キャベツなど、王道のものから金沢さんの試行錯誤の中で生まれたものまで、様々なキムチが並んでいます。
野菜の性質に合わせて使用するヤンニョムも変える、徹底した味の追求ぶり。
オイキムチ(きゅうりキムチ)やトンチミ(通称水キムチ＝大根を塩水で発酵させたキムチ。汁まで栄養たっぷり！)は唐辛子を使用しておらず、辛い物が苦手な方でも大丈夫。刻んだ野菜たっぷり、さっぱり食べやすいオイキムチは特にお子さんにも好評で、「家族でと思って買って帰ったら、子どもが全部ぺろりと食べちゃったの！」と驚いた様子で買いなおしに来てくれたお母さんもいたほどとか。

大きなトマトをゴロッと丸々1個漬け込んだトマトキムチも、爽やかな酸味と他のキムチでは味わえないジューシーな食感が人気の一品。
金沢さんオススメの食べ方はソーメンと一緒に。何も加えなくてもそのままつけ汁になり、夏らしくさっぱりといただけるそうです。

とことこ暮らしでは、お店で人気のキムチに、選べるキムチも加えた特別なセットをお届けします。
愛情込めて手作りされた、安心しておいしく食べられるキムチを、ぜひお家の食卓でご賞味ください！