【Domine joie】平塚の牛乳と二宮の玉子から生まれた「湘南ジャージープリン」とケーキ、焼き菓子

平塚・Domine joie ～ドミネ･ジョワ～
地元のおいしい食材で笑顔ほころぶ焼き菓子づくり

平塚駅西口北側の、プラザロード沿いに店舗を構えるパティスリー＆カフェ「Domine joie（ドミネ・ジョワ）」。
2020年のオープン以来、地元を中心に“顔の見える“食材にとことんこだわったスイーツを提供している。その食材の一部がこちら。

牛乳は平塚・片倉牧場のジャージー牛乳、米粉は湘南そだち米「はるみ」、玉子は二宮・コッコパラダイス、蜂蜜は秦野・芹澤養蜂の無添加・非加熱はちみつetc…　など枚挙にいとまがない。湘南オールスターな食材の中にさり気なく鎮座する長野県産は、オーナーパティシエの石田時光さんが地元平塚から信州大学農学部へ進学し、長野県の洋菓子店で修業を積んだご縁から。「長野のお店も地産地消に積極的だったことから、自身もお店を構える際は地元の安全安心な食材にこだわりたいと考えていました」と石田さん。神奈川県内を東奔西走し、様々な食材にめぐり逢い現在の形に。

食後のデザートにもぴったりの軽さと上品な甘さが特徴
実は和食の腕前も確かな二刀流のパティシエ

石田さんが作るケーキや焼き菓子は、「例えば食後でも、最後までおいしく食べていただけるように」と、軽さと上品な甘さ、スッキリした後味に仕上げられています。シンプル・イズ・ベストで素材の味を生かした“引き算の美学”は、割烹料理店で磨いた腕が生きています。

実は、長野県の洋菓子店で経験を積んだ後、京都の老舗割烹料理店へ転身した石田さん。洋菓子に留まらず、料理人として幅を広げるため、京都で一番古い割烹料理店の門を叩いたという。下働きから仕込みまで一通り割烹の仕事に従事しながら、最終的にはパティシエの経験を買われて同割烹が経営するカフェのお菓子作りを任されるまでに。
「和食の技術は他の料理に一番生かすことができると思います。まず包丁を自分で研げるというのは洋菓子界ではあまり聞きませんし、飾りすぎない美しさや、器と料理の関係性など大変勉強になりました」（石田さん）

「料理の鉄人」に夢中だった幼少時代
初志貫徹で夢を叶えて地元・平塚へ

石田さんは幼い頃から食に関心があり、特にお菓子が大好きな少年だったとか。
「きょうだいが多かったことが影響しているかも知れません（笑）。なかなか食べられなかった反動なのか、特に生クリームを使用したケーキの類に目がありませんでした」と振り返る石田さん。姉とともに料理をする機会も多く、好きなテレビ番組は「料理の鉄人」。

菓子職人という未来を想像しながら、信州大学農学部から長野の洋菓子店へと着実に歩まれました。洋菓子店では6年間経験を積み、その後は前出の京都・老舗割烹料理店での修業に入ります。京都で4年が過ぎた頃、鎌倉のミシュラン一つ星「鎌倉山倶楽部」からティーサロン立ち上げの誘いがあり、Uターン。「ティーサロン鎌倉山倶楽部」では、和食ランチとスイーツを任される店長兼シェフパティシエとして、和食と洋菓子の二刀流を存分に発揮。2020年に惜しまれつつ閉店した後、平塚で洋菓子店「Domine joie」をオープン。幼い頃からの夢を叶え初志貫徹されました。
「皆様の楽しい時間に花を添えるお菓子を作り続けて参ります。家族や仲間、大好きな人達と過ごすひと時に、当店のお菓子をお召し上がり頂けたらうれしいですね」（石田さん）。

～Domine joieの優しいお菓子～

【湘南ジャージープリン】
神奈川県二宮町「コッコパラダイス」で育った平飼い有精卵と平塚市「片倉牧場」のジャージー牛乳に、北海道根釧地区限定生産の生クリームを少し加えて焼き上げました。卵のコクとミルク感が感じられるクリーミーなプリンです。甘さ控えめで後味スッキリ。香料を加えていないので、素材本来の味わいをお楽しみ頂けます。

【はるみロール】
品評会で特A評価を得た湘南育ち米はるみの米粉を使用したグルテンフリーのロールケーキです。北海道根釧地区限定生産のフレッシュクリームを中心に3種のクリームをブレンドした上品な生クリームを巻きあげました。口溶けの良い生地とクリームの深い味わいをお楽しみください。

【はるみのチーズ5号】
湘南育ち米はるみの米粉を使用したグルテンフリーのチーズケーキです。北海道根釧地区限定生産のクリームチーズをふんだんに使用し、二宮町の平飼い有精卵、平塚市のジャージー牛の生乳と共に、スッキリとしたチーズケーキに仕上げました。

【はるみっこ】
湘南育ち米はるみの米粉、二宮町「コッコパラダイス」の平飼い有精卵、平塚と秦野の山間で採集された「芹澤養蜂」の蜂蜜、平塚市「片倉牧場」のジャージー乳とオール湘南素材で作られたグルテンフリーの焼菓子です。蜂蜜と米粉の優しい味わいは、毎日食べても飽きません。お子様から年配の方まで、美味しくお召し上がりいただけます。地元のお土産に、ほんわかしたお菓子を作りたいという思いから誕生しました。

店舗情報

Domine joie

所在地：神奈川県平塚市明石町26-6中央ビル1F
TEL0463-67-1896
営業時間：10:00～18:00
定休日：第1・3・5火曜日、毎週水曜日

Instagram　
https://www.instagram.com/patisserie.andcafe.domine.joie/