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えぼしの雫

「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」と「アンチョビペースト」

茅ヶ崎の海でとれた魚にこだわって作った魚醤です
離乳食からエスニック料理まで

「えぼしの雫」は、茅ヶ崎市南湖にある寿司店「欣ずし」の店主・小又学さんが開発した魚醤です。
茅ヶ崎の風物詩・地引網でとれた小魚を中心に、相模湾の魚と塩だけで作られています。

お醤油代わりに、お出汁代わりに、隠し味として。
エスニック料理だけでなく、和・洋・中どんな料理も美味しくさせる万能調味料。
卵かけご飯に、パスタに、炒め物や煮物に、ちょっと加えるだけで旨味がワンランクアップしますよ!
しかも完全無添加なので安心・安全。
子育て中のママさんや保育士さんからも、「赤ちゃんの離乳食にも安心して使えます」とお墨付きをいただいているそうです。
そして、料理の味付けが苦手な方にも、おすすめしたい1本!(笑)

 

えぼしの雫

 

えぼしの雫の姉妹品「アンチョビペースト」が新発売!!

2021年4月より、えぼしの雫の姉妹商品として「えぼしの雫 アンチョビペースト」の販売をスタートしました。
こちらのアンチョビペーストは、「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」の製造過程でできる魚の塩漬けをアンチョビに加工し、さらに使い勝手を考慮してペースト状に仕上げました。

アンチョビペースト

素材はもちろん、相模湾で獲れた魚と塩、オリーブオイルのみ。
とってもなめらかなペースト状なので、アンチョビを刻む手間も省け、時短料理にも一役。
生クリームや牛乳で伸ばしておろしにんにくを加えれば、あっという間にバーニャカウダソースの出来上がり!
パスタや炒めものはもちろん、アンチョビガーリックトーストも手早く作れます。

バーニャカウダソース

えぼしの雫と合わせてキッチンに常備したくなる逸品です。
ぜひお試しください。

茅ヶ崎で育った貴重なワカメを天日干しにしました

セットのワカメは、茅ヶ崎の海・えぼし岩付近で養殖されている「えぼしわかめ」。
収穫量が限られているため、毎年2月に茅ヶ崎漁港で開催されている「生わかめまつり」では、開始30分で完売してしまうほどの人気商品です。
その貴重なわかめを、欣ずしさんが天日干しに仕上げました。
戻したワカメをえぼしの雫でいただくのもおすすめです。

※2021年は不漁のため、えぼしわかめセットの販売はございません。

2020年2月に収穫された「えぼしわかめ」が入荷しました。
今年は暖冬のため例年よりさらに収穫量が少なかったのですが、欣ずしさんのご厚意により、とことこ暮らしで販売させていただけることになりました。
当サイトのみの限定販売セットとなります。
数量限定となっておりますため、お早めにどうぞ!

2つの知る人ぞ知る茅ヶ崎名物をセットにしてお届けいたします。
茅ヶ崎を堪能してみてくださいね!

えぼしの雫

 

買い手がつかない小魚の活用で地域活性化
南湖から全国へ、茅ヶ崎の名物をつくりたい
欣ずし 小又 学 さん

茅ヶ崎市の南側にある南湖(なんご)エリアで先代の店を継ぎ、寿司店を営む小又学さんは、地元愛に溢れた生粋の“茅ヶ崎っ子”です。
寿司職人として腕を振るう傍ら、常に頭にあるのは地元茅ヶ崎の活性化。
「常日頃から茅ヶ崎といえばコレ、という名物が作れないかと思いを巡らせていました。茅ヶ崎の食材でしかも1年中作れるものは何だろう、と」

 

えぼしの雫

 

 

そこで、6年前に思いついたのが、1年を通して一定の漁獲高があるイワシ。
小又さんは中でも小さいイワシを使って加工品のアンチョビ作りをはじめました。
手作りのアンチョビは寿司店のお客様間で人気となり、口コミで買い求める方も。
「アンチョビを作っていて、ちょっともったいないなと思っていたのが、漬けた後に残るエキスです。アンチョビも初めは魚と塩で漬けるので、このエキスがいわゆる魚醤になる。ただ、色が濁ってしまい、味は良いのに見た目があまり良くなかったんですね」と振り返る小又さん。
約2年間の試行錯誤の上、魚を丸ごと(頭や内蔵も)使って、澄んだ魚醤を作る方法にたどり着き、2018年、茅ヶ崎の新名物「えぼしの雫」(茅ヶ崎ナンプラー)が誕生。
昨年、NHKの朝の情報番組「あさイチ」で取り上げられ、予約で完売してしまうほどの人気商品になりました。
えぼしの雫を紹介するFacebookには購入者からの様々なレシピ投稿が掲載され、広がりを見せています。
「私が所属する商店会『やんべぇよ会』の仲間たち、魚屋さん、居酒屋さん、レストランなどもえぼしの雫を使った新商品・新メニューを考案してくれています。離乳食からエスニックまで、どんな料理にも合う魚醤です。南湖発の茅ヶ崎名物に育てていきたいですね」(小又さん)

 

えぼしの雫

【えぼしの雫のYoutubeチャンネルができました!】

チャンネルはこちら→https://www.youtube.com/channel/UCHK79xkmtS46utgBppEyUug/featured
レシピ動画もありますのでぜひ参考にしてみてください!

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茅ヶ崎 欣ずし

「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」と「アンチョビペースト」

えぼしの雫

「えぼしの雫」は、茅ヶ崎市南湖にある寿司店「欣ずし」の店主・小又学さんが開発した魚醤です。
茅ヶ崎の風物詩・地引網でとれた小魚を中心に、相模湾の魚と塩だけで作られています。
お醤油代わりに、お出汁代わりに、隠し味として。和・洋・中どんなお料理もおいしくさせる万能調味料。完全無添加で安心・安全です。

商品名 「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫」と「アンチョビペースト」
送料 送料込み(一部商品送料別)
その他 ※とことこ暮らしより発送します。

【ギフトボックス入り】欣ずし 「茅ヶ崎ナンプラー えぼしの雫 食べ比べ2本セット」※送料込(商品コード:TF020328)

2,700円(税込・送料込)
ギフト対応商品

茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫 食べ比べ 2本セット ※送料込(商品コード:TF020097)

2,300円(税込・送料込み)

茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫とアンチョビペーストのセット(商品コード:TF020344)

2,100円(税込・送料込)

茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫 単品 ※1本~6本まで同一送料(商品コード:TF020343)

900円(税込)※送料別

えぼしの雫アンチョビペースト 1個~8個まで同一送料!(商品コード:TF020347)

648円(税込)※送料別

【SOLD OUT】茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫と乾燥えぼしわかめ(商品コード:TF020003)

2,500円(税込・送料込み)

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