【北鎌倉菜園】鎌倉ハーブが料理の旨味を引き立てる「鎌倉辣油」

自然豊かな北鎌倉の里山農園。古くは300年の歴史ある鎌倉野菜が栽培されていた農園にて、無農薬で栽培されたスパイス・ハーブを原料とした「辣油」です。

手掛けるのは、藤沢市在住の川村耕士さん。市販の鎌倉ハーブを探していた時、北鎌倉の農地を貸すのでご自身で栽培してみては？と紹介されたことをきっかけに、農産物を活用した安心・安全な調味料づくりが始まりました。

シンプルな辣油は、ごま油と唐辛子、山椒でつくることも出来ますが、より食欲をそそる香りや辛み、奥深い香味にこだわったのが「鎌倉辣油」です。素材には「鎌倉唐辛子」「鎌倉山椒」をメインに、ニンニクや生姜、ネギ、お酒やみりんをはじめ、中華、エスニック、イタリアンで使われるスパイスハーブを使用。それぞれ配分量を少しずつ変えながらトライアンドエラーを繰り返し、「香り」と「旨味」のバランスが良い辣油に仕上がりました。料理を引き立ててくれる珠玉の逸品です。もちろん、保存料、香料、色素、調整剤等は使っていないので、天然の色と香りをお楽しみ頂けます。一本一本ハンドドリップで充填しています。

辛味がおいしい「赤」と香りを楽しむ「緑」の2色の「鎌倉辣油」

透き通った「赤」と「緑」の見た目も美しい「鎌倉辣油」
それぞれに特長があるので、合わせる料理によって使い分けるのがお勧めです。

【赤】「鎌倉薬膳辣油」
赤唐辛子、山椒、八角、にんにく、桂皮、陳皮、生姜ほかをブレンド。薬膳ハーブの香りと辛味も楽しみたい方向けのスタンダートな辣油です。

【緑】「鎌倉香味辣油」
辛味が苦手な方も楽しめる、辛味を抑えた辣油です。山椒のほかに、タイム、バジル、オレガノ、ローズマリーほかハーブをふんだんに使用し、香り高く仕上げています。

《お勧め料理》
麺類（ラーメン、そば、うどん、冷麺等）、サラダ、餃子、シュウマイ、春巻き、スープ、味噌汁、納豆、めかぶ、豆腐、がんも、練り物、パスタ、ピザ、揚げ物、炒め物、チャーハンをはじめ中華料理 などなど…。

｢辣油と言えば餃子ですが、餃子以外にも多くの料理に使える万能辣油を作りたかった」と話す川村さん。
いつものお料理にちょい足しするだけで、エスニックやイタリアンな味わいが楽しめ、料理の幅が広がる調味料です。
使い切りやすいサイズ感もうれしいですね。
パッケージも洗練されているので、贈り物にもぜひお選びください。