湘南・江の島屈指の干物専門店「鈴傳」
江戸時代より200年余り、受け継がれた伝統の味を今に伝えます

江の島、龍口寺前の交差点付近で、干物の製造・販売を行う鈴傳商店。お昼時には併設の干物が味わえる定食屋さんから、炭火焼きの良い香りが漂ってきます。

創業は今から200年以上前の江戸時代。海産物屋として始まり、明治時代に当主であった鈴木傳藏氏が屋号を「鈴傳」と名付けました。
相模湾で獲れた鮮魚を市場へ出荷する商売の中で、日持ちがする上に旨味も増す「干物」に着目。昭和初期から干物作りを本格化し、今に至ります。
現在は5代目の鈴木健太さん（下写真）を中心にご家族で切り盛りされており、干物店に加えて、炭火焼きの干物が味わえる定食屋「炭火焼きひもの　伝」も人気のお店となっています。

魚の旨味を最大限に引き出す絶妙な塩加減が決め手
常に出来立てのおいしさをお届け

相模湾で獲れた、アジ、イワシ、サバ、カマスなどの地魚を中心に、毎朝市場で仕入れた魚をその日のうちに加工する鈴傳商店の干物。
常に出来立てを味わっていただきたいという思いから、大量生産や作り置きはせず、その日に作れる分だけを丹精込めて製造しています。

干物作りは、代々受け継がれた門外不出の製法で、干し加減、塩加減に数字のデータはなく、先代の技術をすべて目で見て覚え、経験を積んで感覚を掴んできたそうです。
材料は新鮮な魚と塩のみの完全無添加。魚の種類や大きさ、脂の乗り具合、季節・天候に合わせて、魚の旨味を最大限に引き出す塩加減にこだわっています。

手間暇かけて作られた干物は、焼けばふっくらジューシーで絶妙な塩加減。この「おいしい干物」を求めて、地元の方はもちろん、遠方からも客足が絶えません。｢贈り物は鈴傳さんで｣と、2世代、3世代で長く利用して頂いているお客様も多く、また、近年は「子どもにおいしい魚をたべさせたい」と、買いに来られる若いご家族連れが増えているそうです。
伝統の味を今に伝える鈴傳商店の干物を、店主お勧めのセットでお届けいたします。

ご家庭では焼き過ぎに注意することで
ふっくらジューシーに仕上がります

焼き方のコツを、5代目・鈴木健太さんに伺いました。
｢皮目はすぐ焼けてしまうので、まずは身の方から弱火で様子を見ながらじっくり焼いてください。皮目は軽く焦げ目が付く程度でOK。魚焼きグリルに入れっぱなしだと焼きすぎになってしまうので、より美味しくいただくには、こまめに様子を見て下さい｣とのこと。
事前に、グリルやフライパンを温めておくのもポイントだそうです。

すぐに食べない場合は、「冷凍保存」がお勧め。干物を1枚1枚ラップで包み、ジップ付きの保存袋に入れて冷凍庫へ。「冷凍した干物を食べる際は、半解凍くらいで焼いてください。冷凍のまま焼いていまうと中まで火が通りにくいのと、逆に全解凍すると水分が抜け切ってパサツキの原因になります」と鈴木さん。また、焼く前に干物の表面に日本酒を塗ると、パサツキを防いでくれる効果があるそうです。
商品と一緒に焼き方が書かれたリーフレットも同封されていますので、ぜひお試し下さい。

温めるだけ！「焼いてある干物」
火を使わなくてもおいしい干物が味わえます

2025年より販売をスタートした「焼いてある干物」は、1枚1枚炭火で焼いた干物を真空パックで密閉し、冷凍した商品。定食屋さんの方で「焼いた干物を持ち帰りたい」という要望が多く、いつでも手軽に炭火焼きの干物が食べられる冷凍商品として開発されました。

ご家庭ではなかなか難しい“炭火焼き”ならではの香ばしさが加わり、お店の味を楽しむことができます。
調理方法は、電子レンジで1～2分温めるだけ。火を使わなくていいので、ご高齢の方も安心して調理ができる他、一人暮らしやお忙しい方にも重宝する逸品です。